「だしの知識」の記事一覧

だし検定のあれこれ【傾向と対策】

私たちは、生まれた時から「食事」をして成長してきました。 もっと美味しい料理を求めて、食べ歩いて楽しんでいることでしょう。 私も美味しい料理が好きで、成長する中で味わってきた「家庭料理」に興味を持ち、 自分でも見よう見ま・・・

世界の料理から学ぶ「だし」と「調味料」

呼び方や素材は違っても、世界では素材からうま味をひきだした、 様々な「だし」が使われています。 今回は世界に目を向けて、世界の主な料理とだしについて、 西洋料理、中国料理、韓国料理のお話しをしていきます。 西洋料理とだし・・・

地域性から明らかになる「だし」の特徴

料理には欠かせない美味しさのヒミツは「だし」にあります。 『だし』といっても様々であり、近年は家庭用として簡単に使える、 だし関連商品もあり、スーパーなどにはたくさん並んでいます。 前回もお話しした「郷土料理」についても・・・

『乾しいたけだし』を徹底調査

今回のテーマは『乾しいたけ』に注目し、 だしのとりかたや種類などについて解説していきます。 日本料理のルーツの一つである精進料理では、 だしには欠かせないのが「乾しいたけ」です。 乾しいたけは、同じ重量の生しいたけと比べ・・・

『煮干しだし』を徹底調査

これまで、昆布や節の「だし」について調べてきましたが、 歴史をさかのぼると、明治時代中頃から『煮干し』に似た乾物が、 使われていたと考えられています。 しかし、煮干し加工が産業として広く利用され始めたのは、 20世紀始め・・・

さまざまな『節』の知識を学び活用を!

前回は「かつお節」について解説しました。 かつお節以外にも、さまざまな「節」は活用されています。 今回は、それらの節の特徴と活用方法について調べ、 もっと「だし」について深く踏み込んでいこうと思います。 さまざまな節の特・・・

『かつお節だし』を徹底調査

「だし」と聞いて誰もが知っているのが「かつお節」だと思います。 料理番組を観ていると「一番だし」「二番だし」など聞くことがあります。 普段から耳にしていますが、実際何がどうなんだろう? って思うことが多いので、今回は『か・・・

『昆布だし』を徹底調査

「だし」について学ぶことは、健康的な食生活を楽しむためです。 土台のしっかりした料理を目指して、より豊かで幸せな人生を送りましょう。 今回は、だしの中で『昆布』に注目し、 昆布の定義、種類、産地などを調査すると共に、 昆・・・

『うま味』の組み合わせの法則:偉大な相乗効果

『うま味(UMAMI)』って、世界共通だって知っていますか? 料理の「美味しさ」と「うま味」は、全くの別物なのです。 つまり「美味しさ」とは、味そのものだけでなく、香りや食感、 その場の雰囲気、お腹の好き具合など、人間の・・・

だしの基本「美味しさ」のヒミツを解明!

毎日食べている食事で「美味しい」と思うことが幸せです。 この「美味しい」は、実は『だし』が土台となっているのです。 つまり、料理の決め手は『だし』であるということです。 今回は、だしの基本について詳しく解説していきます。・・・

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