「だし検定」の記事一覧

だし検定のあれこれ【傾向と対策】

私たちは、生まれた時から「食事」をして成長してきました。 もっと美味しい料理を求めて、食べ歩いて楽しんでいることでしょう。 私も美味しい料理が好きで、成長する中で味わってきた「家庭料理」に興味を持ち、 自分でも見よう見ま・・・

世界の料理から学ぶ「だし」と「調味料」

呼び方や素材は違っても、世界では素材からうま味をひきだした、 様々な「だし」が使われています。 今回は世界に目を向けて、世界の主な料理とだしについて、 西洋料理、中国料理、韓国料理のお話しをしていきます。 西洋料理とだし・・・

地域性から明らかになる「だし」の特徴

料理には欠かせない美味しさのヒミツは「だし」にあります。 『だし』といっても様々であり、近年は家庭用として簡単に使える、 だし関連商品もあり、スーパーなどにはたくさん並んでいます。 前回もお話しした「郷土料理」についても・・・

『うま味』の組み合わせの法則:偉大な相乗効果

『うま味(UMAMI)』って、世界共通だって知っていますか? 料理の「美味しさ」と「うま味」は、全くの別物なのです。 つまり「美味しさ」とは、味そのものだけでなく、香りや食感、 その場の雰囲気、お腹の好き具合など、人間の・・・

だしの基本「美味しさ」のヒミツを解明!

毎日食べている食事で「美味しい」と思うことが幸せです。 この「美味しい」は、実は『だし』が土台となっているのです。 つまり、料理の決め手は『だし』であるということです。 今回は、だしの基本について詳しく解説していきます。・・・

『だし検定』とは?合格するための知識を習得しよう!

あなたは「だし」について、知っていますか? 私は飲食業に携わっていますが、「だし」について学んだ記憶がない。 それでもやっていけるのは、今まで食べてきた食事があるからです。 この世に生を授かり、両親に育てられる中で、 毎・・・

だしとなる食材の栄養素:「うま味成分」と「香り成分」

昆布、かつお節、煮干しなどのだしとなる食材には、 うま味だけでなく様々な「栄養素」が含まれています。 それらを使っただしには、それぞれの栄養素が流出されていますから、 健康維持や病気の予防にも役立っています。 今回は、だ・・・

食べ物の「おいしさ」のヒミツとは?

これまで、「だし」について解説してきました。 古来より日本料理には「だし」は欠かせないものでありますが、 これは日本に限らず、世界の料理にも同様に「だし」の技術は発達してきました。 食事は、生存のためだけでなく、家庭や地・・・

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