「グアニル酸」タグの記事一覧

『乾しいたけだし』を徹底調査

今回のテーマは『乾しいたけ』に注目し、 だしのとりかたや種類などについて解説していきます。 日本料理のルーツの一つである精進料理では、 だしには欠かせないのが「乾しいたけ」です。 乾しいたけは、同じ重量の生しいたけと比べ・・・

『うま味』の組み合わせの法則:偉大な相乗効果

『うま味(UMAMI)』って、世界共通だって知っていますか? 料理の「美味しさ」と「うま味」は、全くの別物なのです。 つまり「美味しさ」とは、味そのものだけでなく、香りや食感、 その場の雰囲気、お腹の好き具合など、人間の・・・

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